Райта — это вкусный и полезный для пищеварения соус с кусочками овощей, подаваемый к основному блюду. Основная составляющая всех райт — это йогурт. Сам по себе йогурт кислый и труден для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его переваривание.
Самым важным является то, что йогурт нужно употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами (такое употребление допускается только при определенных состояниях здоровья).

Райту подавайте на стол из расчета 1-2 ложки на человека и только как добавку к основным блюдам.

РАЙТА С ОГУРЦАМИ (на 4-6 порций):
2 огурца
3 ст. л. гхи
1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1 щепотка асафетиды
1 горстка нарезанных листьев кинзы
1 щепотка кайенского перца
1/2 стакана йогурта без добавок.

Очистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке. Слейте избыток огуречного сока. Разогрейте масло в ковшике на среднем огне, добавьте в него семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте кайенский перец и кинзу, встряхните и снимите с огня. Смешайте йогурт с огурцами в миске и влейте остывшие специи. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.

Употребление и огурца, и йогурта может возбудить Капху, поэтому людям с Капха-конституцией лучше употреблять это блюдо изредка с большим количеством асафетиды и семян горчицы.

РАЙТА СО СВЕКЛОЙ (на 4-6 порций):
1 стакан натертой сырой свеклы
2 ст. л. гхи
1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1 щепотка асафетиды
1 ст. л. нарезанных листьев кинзы
1/2 зеленого чили или большая щепотка кайенского перца
1 стакан йогурта без добавок
1/2 ч. л. соли.

Положите очищенную и натертую свеклу в йогурт и перемешайте. Нагрейте гхи на среднем огне в ковшике и добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Помешивайте, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте кинзу, чили и кайенский перец. Быстро перемешайте и снимите с плиты. Остудите немного и добавьте в йогурт со свеклой. Тщательно перемешайте.

Людям с Капха-конституцией следует есть это блюдо лишь изредка. Специи в этом рецепте помогают сделать йогурт менее тяжелым для переваривания.

Применение в медицине: свекла тонизирует систему кроветворения и кровообращения.

РАЙТА С МОРКОВЬЮ (на 6-8 порций):
1 стакан сырой натертой на средней терке моркови
1/2 мелко нарезанного зеленого острого перца
2 ст. л. гхи
1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1 щепотка асафетиды
1 горсть нарезанных листьев кинзы
1 стакан йогурта без добавок
1/2 ч. л. соли.

Вымойте морковь, почистите и натрите на средней терке, после чего положите ее в йогурт и размешайте. Нагрейте гхи в маленьком ковшике, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать, затем добавьте зеленый перец и кинзу. Снимите с огня. Остудите и добавьте приготовленные специи и соль в йогурт с морковью.

Острота и согревающее действие моркови может возбудить Питту, но если добавить больше семян кумина и кинзы при приготовлении, люди с Питта-конституцией могут время от времени есть это блюдо.

РАЙТА С ПОМИДОРАМИ
4 чашки нарезанных помидоров
1 чашка йогурта без добавок
2 ст. л. гхи
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черных семян горчицы
1 щепотка асафетиды
1 горстка нарезанных листьев кинзы
1 щепотка кайенского перца или 1/2 зеленого
острого перчика
1/4 ч. л. соли.

Вымойте, по возможности очистите от кожуры и порежьте помидоры на кусочки среднего размера. Аккуратно смешайте помидоры с йогуртом и оставьте в стороне. Разогрейте ковшик на среднем огне и положите туда гхи. В горячее гхи добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, мешая, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте кинзу, кайенский перец или зеленый перчик. Помешайте и снимите с плиты. Влейте специи в йогурт с помидорами. Посолите и осторожно перемешайте.

Люди с Питта-конституцией могут употреблять это блюдо в умеренных количествах, если при приготовлении будут использовать большее количество кинзы, семян кумина и листьев кэрри, ограничивая потребление кайенского перца, чили и асафетиды.

ОВОЩНАЯ РАЙТА
0,5 л йогурта
1 средняя луковица, мелко нарезанная (можно заменить асафетидой, обжарив ее с тмином)
2 помидора, мелко нарезанных
половинка огурца
6 редисок, натертых на терке
тмин, соль по вкусу
зелень кинзы, мелко нарезанная

Лук залейте водой и оставьте на 30 минут, чтобы не горчил. После промойте его проточной водой.
Все ингридиенты переложите в йогурт, посолите, перемешайте.
В кастрюльке разогрейте 2 ст.л. масла гхи и обжарьте тмин. Затем это все влейте в йогурт. Украсьте нарезанной кинзой.

Подавайте райту охлажденной к блюдам из риса и к сабджи.

По материалам книги Васант Лада и Уши Лад "Аюрведическая кулинария"