Кхир — это вкусный индийский пудинг. Такие десерты бывают привычно густыми или же совсем жидкими. Сегодня мы выбрали три кхира из миндаля, моркови и фиников, которые подойдут людям с любой конституцией (только Капхе не рекомендуется злоупотреблять ими), которые просто приготовить и которые порадуют ваших близких и гостей незабываемым вкусом. 

По принципам Аюрведы десерты подаются не в конце трапезы, а во время. Считается, что съеденные после еды, они могут вызвать процессы застоя, а те, которые съели вместе с основной едой — переварятся и усвоятся организмом лучше. В десерты часто добавляют шафран и кардамон, которые не только делают блюда вкусней, но и нейтрализует некоторые негативные свойства продуктов — брожение, образование излишней слизи в желудке и кишечнике. 

КХИР ИЗ ФИНИКОВ

щепотка шафрана
1 стакан фиников без косточки
5 стаканов молока
¼ чайной ложки кардамона
1 чайная ложка измельченных фисташек
1 столовая ложки гхи
½ стакана подсластителя (например, сахара).

Шафран замочите на 10 минут в ложке теплого молока. Финики и 1 стакан молока смешайте в блендере и взбейте до однородного состояния. Оставшееся молоко доведите до кипения, добавьте кардамон, орехи, шафран и содержимое блендера. Добавьте сахар и гхи. 
Варите, помешивая, 5 минут на слабом огне. 
Если хотите, чтобы десерт получился более густым или желаете охладить его как холодный пудинг — поварите подольше. Обычно в Аюрведе не смешивают фрукты и молоко, однако сушеные финики не сворачивают молоко из-за кислоты, как свежие. Шафран и кардамон помогают в переваривании этого блюда.

МИНДАЛЬНЫЙ КХИР

40 штук миндаля (замочить на ночь в воде и очистить от кожуры)
5 стаканов молока
¼ чайной ложки кардамона
1 щепотка шафрана
1 стакан подсластителя
1 столовая ложка масла гхи.

Замочите шафран в столовой ложке воды на 10 минут. Соедините стакан молока и очищенный замоченный миндаль в блендере и взбейте. Оставшееся молоко доведите до кипения, добавьте кардамон, подсластитель, шафран и гхи. Варите, помешивая, около 5-6 минут. Можно добавить щепотку сухого молотого имбиря. Подавайте горячим.

МОРКОВНЫЙ КХИР

1 щепотка шафрана
½ стакана гхи
8 стаканов молока*
2 стакана очищенной и натертой моркови
1 чайная ложка рубленных орехов (на выбор)
½ чайной ложки кардамона
немного подсластителя по вкусу.

Шафран замочите в 1 столовой ложке горячего молока. В сковороде растопите гхи, добавьте морковь и обжарьте на сильном огне, помешивая, в течении 5 минут. Влейте молоко, добавьте орехи, кардамон, шафран и сахар. Тщательно помешивая, доведите до кипения. Варите около 15-20 минут до загустения. Кхир подавайте горячим или охлажденным.

* Вкусно использовать также козье молоко.